Kategori: Oppskrifter

Publisert

Vegansk blomkålsuppe

For noen dager siden kjøpte jeg disse flotte grønnsaker fra lokale produsenter gjennom reko-ringen. Helt fantastisk! Jeg kjøpte blant annet en diger blomkål, og derfor ble det både gratinert blomkål og blomkålsuppe i helga.

Oppskriften på gratinert blomkål finner du HER. Denne gangen brukte jeg rester av en brokkoli sammen med blomkålen i stedet for paprika. Det er bare å bruke det du har i kjøleskapet.

Gratinert blomkål i vegansk ostesaus.

Vegansk blomkålsuppe

Ingredienser:

  • 1 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 kvart chili (etter smak)
  • Ca 800 g blomkål
  • 2-3 poteter
  • 1 l grønnsakskraft (hjemmelaget eller fra grønnsaksbuljong)
  • 1 pk kokosmelk
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 ts lønnesirup
  • salt og pepper
  • gressløk eller andre urter

Fremgangsmåte:

  1. Skrell løken og kutt den opp i biter.
  2. Skrell hvitløkfeddene og skjær de sammen med chilien i små biter
  3. Skjær bort blad og nederste del av stilken før du skyller blomkålen. Del den opp i buketter og skjær stilken i biter. Legg noen buketter til side som du kan bruke til pynt.
  4. Skrell potetene og del dem opp i terninger.
  5. Stek løken i nøytral olje (f.eks solsikkerolje) til den blir blank og myk.
  6. Tilsett hvitløk og chili mot slutten av steketiden.
  7. Ha i poteter og blomkål.
  8. Tilsett grønnsakskraften og kokosmelka.
  9. Kok opp og la det småkoke til potetene og blomkålen er møre, ca 20-30 min.
  10. Kjør suppen jevn med en stavmikser, og smak til med sitronsaft, lønnesirup, salt og pepper.

Mens suppen koker kan du steke resten av blomkålbukettene litt i stekepanna. Det er godt når de ikke er helt møre. Bukettene strøs over suppa sammen med gressløken ved servering.

Her er den veganske blomkålsuppa klar til servering.

Da er det bare å nyte en god og plantebasert suppe!

Publisert

Kokosmakroner med sitron

Småkaker uten egg, raffinert sukker, melk og hvetemel.

Disse kakene er populære hos alle i familien hjemme hos oss. De er enkle å lage, og smaker kjempegodt. De oppbevares best i en tett boks.

Oppskriften er hentet fra medicalmedium.com.

Kokosmakroner med sitron.

Kokosmakroner med sitron

(Ca 15-20 kaker, avhengig av størrelsen)

  • 3,5 dl kokosmasse
  • 0,6 dl mandelmel
  • 2 ss kokosolje
  • O,6 dl lønnesirup
  • Ca 1 ss sitronsaft (etter smak)
  • zest fra 1 sitron
  • En klype havsalt
  • 1 ts vaniljepulver
  1. Sett ovnen på 175 grader over og undervarme og legg et bakepapir på et stekebrett.
  2. Bland alle ingrediensene i en food processor. Deigen kan også lages for hånd i en bakebolle.
  3. Form små kuler og klem de litt flate på stekebrettet.
  4. Stek kakene i 12-15 min til de er gyldne på undersiden.
  5. Avkjøles på rist.
Godt å ha en boks med kokosmakroner på lur.
Publisert

Jordbær- og bananbrød

I helga bakte jeg dette jordbær- og bananbrødet. Det smakte kjempegodt og var veldig lettvint å lage. Oppskriften er basert på Strawberry Banana Bread fra medicalmedium.no.

Brødet kan spises sånn som det er eller med f. eks (sukkerfritt) bringebærsyltetøy på. Oppskrift på syltetøyet finner du HER. Det er det samme som jeg brukte i bringebærkakene, og du kan selvfølgelig bruke andre bær også.

Jordbær- og bananbrød klar til servering.

Jordbær- og bananbrød

Ingredienser:


3 bananer (omtrent 3,5 dl moste bananer)
0,6 dl lønnesirup
2 ss kokosblomstsukker
1 ts vaniljepulver
1,2 dl usøtet mandelmelk
6 dl glutenfri havregryn (ev. havremel)
0,5 ts havsalt
1,5 ts bakepulver
2 dl jordbær skjært i store biter
2 jordbær i tynne skiver til pynt på toppen

Fremgangsmåte:


Sett ovnen på 175 grader. Legg et bakepapir i en middels stor brødform.

Mos bananene lett , og tilsett lønnesirup, kokosblomstsukker, vaniljepulver og mandelmelk. Bland godt sammen i en mixmaster.

Bland havregryn, havsalt, bakepulver og natron, og rør det inn sammen med banan-blandingen til en jevn røre. Tilslutt vendes jordbær-bitene forsiktig i med en slikkepott.

Her er jordbær- og bananbrødet klar til og settes i ovnen.

Ha røren i brødformen og pynt med jordbær-skivene. Stek brødet i ovnen i ca 45-55 minutter. Sjekk om den er ferdigstekt med en bakepinne (eventuelt en tannpirker uten smak) som stikkes i kaka. Når den komme ut ren, er kaka ferdig.

Kaka må avkjøles helt før du skjærer den opp. (Jeg var utålmodig første gangen og prøvde for tidlig, og da ble det bare gris..)

Ferdigstekt jordbær- og bananbrød servert på ei fjøl.

Tips:

Jeg brukte hele havregryn, men du kan også bruke havremel eller en blanding av havremel og havregryn. Prøv deg frem til hva du liker best.

Kos deg med dette kjempegode brødet med frukt og bær som gjør godt for helsa!

Publisert

Gratinert frukt med vegansk karamellsaus

Det er godt å kose seg litt ekstra i denne spesielle tiden når de fleste må holde seg hjemme. Jeg synes det er koselig og samles rundt bordet til gode måltider, og samtidig vite at vi er en del av en stor dugnad for å begrense smittespredning. Dette klarer vi!

Jeg prøver å redusere sukkerinntaket til hele familien i denne perioden. Likevel har vi jo lyst til å kose oss med noe godt. Vi har spist mye frukt og bær, og det er jo kjempegodt.

Diverse frukt og bær, klar til og spises!

Vi har laget gratinert frukt med vegansk karamellsaus flere ganger. Det er himmelsk godt! Derfor tenkte jeg å dele oppskriften med dere.

Det er lurt å begynne med karamellsausen, for den skal stå å småkoke i en times tid.

Gratinert frukt

  • 2 kiwi
  • 3-4 bananer
  • 400 g jordbær
  • 1/2 lime
  • Honning eller lønnesirup

Sett ovnen på 175 grader over og undervarme.

Del opp frukten i spisevennlige biter, bland sammen og fordel frukten i en ildfast form. Jeg brukte frosne jordbær denne gangen. Det fungerte helt fint. Press limesaften over frukten, og hell ønsket mengde honning eller lønnesirup over tilslutt.

Gratiner frukten i ovnen i 15-20 min.

Gratinert frukt er nydelig!

Vegansk karamellsaus

Denne oppskriften er veldig lik den jeg fant jeg på pranava.no.

4 dl kokosmelk (ikke lettvariant)
1 dl kokosblomstsukker
0,5 dl lønnesirup
1 ts vaniljepulver
0 ,5 ts salt

Bland alle ingrediensene i en tykkbunnet kjele. Kok opp under omrøring og la det småkoke i en time så den tykner litt. Karamellsausen tykner enda mer når den blir avkjølt.

Da er det bare å kose seg med en herlig vegansk og sukkerfri dessert!

Gratinert frukt med vegansk karamellsaus.

Publisert

Gratinert blomkål (vegansk)

Jeg har brukt utrolig mye tid på å lage mat etter jeg begynte å følge Anthony Williams kostholdsråd for bedre helse. Det tar tid å lage alt fra bunnen av. Som regel koser jeg meg skikkelig med matlagingen. Jeg blir i godt humør av å se alle de fine fargene i plantebasert mat, og det føles godt å vite at det jeg lager faktisk gjør meg bedre.

Men i dårlige perioder med lite energi, kan det være litt vanskelig. Da er det fantastisk med retter som er enkle og kjappe å lage, og som også smaker kjempegodt. Derfor ble jeg så glad da jeg fant en oppskrift på vegansk ostesaus på Pranava!

Ostesausen er basert på kokosmelk, og skal bare koke i ett minutt før den er klar til å brukes. Den er super til mange forskjellige retter, for eksempel gratinert blomkål, taco, potetpizza og mange andre retter du ellers ville brukt smeltet ost på. Jeg har justert mengdene litt etter egen smak, og det kan selvfølgelig du også gjøre.

Gratinert blomkål

  • 1 blomkål i biter
  • 1 paprika i biter (hvis du ønsker)
  • salt og pepper

Fordel blomkål- og paprikabitene i en liten ildfast form (ca 20 x 30 cm), og strø over litt salt og pepper. Lag ostesausen og hell over ønsket mengde.

Gratiner blomkål-bukettene midt i ovnen på 200 grader i ca 30 min. Vend litt på blomkålbitene underveis.

Vegansk ostesaus:

  • 1 pk fullfet kokosmelk
  • Litt vann ( jeg bruker den tomme pakken med kokosmelk, og fyller den halvveis med vann)
  • 2,5 ss tapiokamel
  • 1 ts løkpulver
  • 1 ts Fiberhusk (valgfritt)
  • 0,5 ts hvitløkspulver
  • 0,5 ts gurkemeie
  • 0,5 ts røkt paprikapulver
  • 0,5 ts havsalt (eller smak til)

Ha alle ingrediensene i en kjele, kok opp under visping, la koke under omrøring på svak varme i minst ett minutt. Tykkelsen kan justeres med mer vann dersom den blir for tykk eller mer tapiokamel dersom den blir for tynn.

Det er enklest å ta den på det du skal bruke den til, før den kjølner.

Hva er tapiokamel?

  • Tapiokamel får du kjøpt i etniske butikker, helsekostbutikker og på nett.
  • Melet er laget av tørkede røtter fra cassava-planten. Det må ikke forveksles med cassavamel som er fra samme plante. Det inneholder mindre stivelse og egner seg derfor ikke her.
  • Det er naturlig glutenfritt, men kan inneholde spor av gluten.
  • Melet har ingen merkbar lukt eller smak.
    Tapiocamel brukes som fortykningsmiddel i sauser, supper, dip, puddinger og liknende.
  • Melet brukes også i glutenfrie bakverk for å gjøre de lettere og gi en tekstur som likner på den hvetemel gir.
  • Tapiokamel har en veldig god bindingsevne, og det gjør at kokosmelken i ostesausen blir fyldig og i tillegg får litt av den kjente ostete stretchen.

Reklame: Du kan blant annet kjøpe tapiokamel på nettbutikken natur.no.

Tapiokamel fra natur.no.

Publisert

Linsegryte

Denne veganske linsegryta liker jeg kjempegodt. Den er basert på en oppskrift av Lise Finckenhagen som hun kaller krydret rød linsegryte. Jeg har bare gjort noen små justeringer. Indisk krydder gir en spennende smak på denne gryteretten, og den er rask og enkel å få til.


INGREDIENSER
4 porsjoner

  • 2 tetrapakker røde linser
  • 4 gulrøtter
  • 2-3 løk
  • 2-3 hvitløkfedd
  • 1–2 røde eller grønne chili
  • 3 dl vann
  • 3 dl kokosmelk
  • 1 boks hermetiske tomater
  • 2 ts gurkemeie
  • 1 bit kanelstang
  • 2 ts garam masala
  • 1 ss knust spisskummen
  • 1 ss knuste korianderfrø
  • 2 ss finrevet frisk ingefær
  • Nøytral olje til steking
  • salt
  • lime

SLIK GJØR DU

  1. Skyll linsene godt i rennende kaldt vann.
  2. Skrell gulrøttene og løken og skjær dem i små biter. Finhakk hvitløken.
  3. Bruk en tykkbunnet gryte og fres løk over middels varme til løken blir myk og gyllen. Tilsett gurkemeie, kanel, garam masala, spisskummen, koriander, ingefær, hvitløk og chili. La det hele frese et lite minutt under omrøring.
  4. Ha i gulrøtter, tomater, kokosmelk og vann. Kok opp og la det hele småkoke videre i omtrent en halvtime, gjerne med lokket halvveis på. Rør godt i kasserollen med jevne mellomrom.
  5. Ha i linsene mot slutten av koketiden.
  6. Smak til med salt og noen gode dråper limesaft. Ta ut kanelstanga, dryss over hakket koriander og server.

TIPS
I tillegg til eller istedenfor gulrot kan du bruke andre grønnsaker som søtpotet, potet, blomkål og spinat. Bruk gjerne det du har i kjøleskapet.

Jeg fant ikke garam masala, så jeg brukte tandoori masala. Det ble også godt.

Velbekomme!

Publisert

Langpannebrød uten mel, melk, egg og sukker

Vanligvis spiser jeg ikke mye brød. Det går mest i smoothier og juice til frokost og lunch. Men i helgene og spesielt til jul er det ekstra stas å kose seg med brødmat og godt pålegg sammen med resten av familien.

Dette langpannebrødet er veldig godt egnet for de som ikke tåler mel, melk, egg og sukker så godt. Det er laget med glutenfritt havregryn, diverse frø og nøtter etter ønske.

Oppskjært langpannebrød uten mel, melk, egg og sukker, med plantebasert pålegg på.

Tips:

Til jul synes jeg det er ekstra godt å ha i litt kanel og tørka tranebær i tillegg.

Du får kjøpt mandelmel og havremel på de fleste butikker. Du kan også lage det selv ved å ha mandler eller havregryn i en kjøkkenmaskin med kniver, og kjøre den til det blir finmalt.

Frø og nøtter kan endres etter smak. Ta det du liker best eller det du har tilgjengelig.

Når langpannebrødet er oppskjært i fine ruter, egner det seg godt til frysing. Da er det bare å ta opp og varme akkurat den mengden du trenger.

Inngredienser:

  • 4 ss chiafrø (bløtes i 2 dl kaldt vann i 10 min)
  • 10 dl havregryn
  • 4 ts fiberhusk
  • 2 dl havremel
  • 2 dl mandelmel
  • 2 dl solsikkefrø
  • 0,5 dl gresskarfrø
  • 2 dl sesamfrø
  • 1 dl knuste linfrø
  • 1 dl valnøtter
  • 3 ts salt
  • 2 ts bakepulver
  • 3 ts kanel
  • 1 dl tørka tranebær
  • 1,5 l kaldt vann

Fremgangsmåte:

  • Sett ovnen på 200 grader.
  • Rør chiafrø ut i vannet og la det stå i 10 min.
  • Bland resten av det tørre i en bakebolle, før du blander alle ingrediensene godt sammen.
  • Hell røra i en langpanne med bakepapir, og stryk den jevnt utover med en slikkepott.
  • Brødet steikes i ca 40 min til det blir gyldent på toppen.
  • Avkjøl på rist, og skjær brødet opp i passelige biter.
Langpannebrød oppskjært i passelige biter servert på julefat.

Kjempegodt brød som er enkelt og greit å lage!

Kos deg!

Potetlefser

I går laget jeg glutenfrie og veganske potetlefser. De er kjempegode å fylle med for eksempel salat, hummus og falafler. Eller andre gode rester du har i jula. Oppskriften på potetlefsene finner du HER.

Potetlefser brukt som wraps.
Publisert

Sunne og gode julekaker

Mange synes det er vanskelig å holde seg til et sunt kosthold i desember. Det er tradisjon for mye godsaker i hele adventstida og i jula. Jeg har også kjent på det, for jeg er vanvittig glad i kaker og søtsaker.

Det som redder meg fra totalsprekk er å lage sunne og gode alternativer som smaker like godt som de tradisjonelle julekakene. For det er faktisk mulig. 🙂

I dette innlegget har jeg samlet mine favoritt-oppskrifter på kaker som passer godt til jul. Jeg håper det kan inspirere deg til å lage noen sunne og gode alternativer til julens søtsaker.

Alle oppskriftene er uten egg, mel, melk og sukker.

Peppernøtter

Disse kakene er nok mine absolutte julefavoritter. De smaker som pepperkaker, og gir skikkelig julestemning. Jeg måtte lage ny posjon i dag, for kakeboksen med peppernøtter var nesten tom.. I dag ble det dobbel posjon, så nå satser jeg på at det holder til over jul.

Oppskrift på peppernøtter

Sunne og gode peppernøtter.

Rå pepperkakekuler

Denne oppskriften var den første jeg prøvde på jakten min etter noe som var sunt men som samtidig smakte jul. Pepperkakekulene har den samme gode kryddersmaken som pepperkaker. De er også raske å lage siden de ikke skal steikes.

Oppskrift på rå pepperkakekuler

Raw pepperkakekuler

Bringebærkaker

Disse flotte kakene er kjempegode med bringebærsyltetøy. Syltetøyet kan du enkelt lage selv med blant annet frosne bær og lønnesirup. Du kan også bruke andre bær enn bringebær. Jeg får ofte litt syltetøy til overs, og det er kjempegodt å bruke som pålegg. (Jeg skal snart legge ut en oppskrift på et godt brød med nøtter og frø som er fint å spise i jula.)

Oppskrift på bringebærkaker

Sunne og gode bringebærkaker servert sammen med en rød rose.
Sunne og gode bringebærkaker.

Brownies

Jeg synes denne oppskriften på brownies er helt nydelig. Den har jeg laget ofte, og den er kjempegod med friske bær eller syltetøy til. Den blir som en konfekt, og er ganske mektig. I likhet med bringebærkakene er dette godsaker som godt kan lages til andre festdager enn jul og advent.

Oppskrift på brownies

Sunn og god brownies med jordbær.

Da håper jeg du har fått noen nye ideer til gode julekaker som også gjør godt for kroppen.

Jeg ønsker deg ei nydelig førjulstid!

Publisert

Tid for norske epler

Et høydepunkt på høsten er når de norske eplene blir modne. De er så utrolig friske på smak! De er kjempegode å spise som de er, men de er også perfekte å bruke til å lage noe godt.

I går laget jeg en dipp av dadler til eplene, og i dag laget jeg en herlig eplepai med nicecream. Jeg tenkte jeg skulle dele oppskriftene med dere.

Eplebiter med dipp

2 epler i båter

Dipp:

  • 10 dadler
  • litt vann til passe konsistens
  • 0,5 ts vaniljepulver
  • 0,5 ts kanel

Kjør dadlene, vaniljepulver og kanel i en kjøkkenmaskin med kniver. Ha i litt vann til du får den konsistensen du ønsker. (Dersom dadlene er tørre, er det lurt å legge dem i vann et par timer på forhånd.)

Norske epler rundt et fat med eplebåter og dipp av dadler.
Kjempegod eplesnacks.

Eplepai

(Anthony William-vennlig oppskrift)

Eplefyll:

  • 3 syrlige epler i terninger
  • en håndfull rosiner (hvis du liker)
  • kanel
Eplebiter, rosiner og kanel i ei paiform.

Smuldredeig:

Her bruker jeg samme deig som til Sunne og gode bringebærkaker og God rabarbrapai uten sukker.

  • 2,5 dl usøtet kokosnøttflak
  • 2,5 dl kokosmasse
  • 2,5 dl havremel
  • 2,5 dl havregryn
  • 1 ts Himalayasalt
  • 1,5-2 dl ren lønnesirup
  • 0,5 dl kokosolje (for binding)
  • 2 ts ren vaniljeekstrakt eller vaniljepulver
  • Evnt. litt vann til deigen samler seg.

Fremgangsmåte:

  1. Sett ovnen på 150 grader over og undervarme.
  2. Smør en paiform med litt kokosolje.
  3. Vask og tørk eplene godt før de skjæres i terninger. Fordel bitene i formen. Strø rosiner og kanel over.
  4. Bland kokosflak, kokosmasse, havremel, havregryn og salt i en bolle.
  5. Tilsett lønnesirupen, kokosoljen og vanilje og rør alt godt sammen. Deigen skal være litt klissete. Tilsett litt vann hvis det er nødvendig.
  6. Fordel deigen over eplebitene i paiformen, og stek paien midt i ovnen i 30-40 min til deigen blir gylden.
  7. Avkjøl paien på rist.
Eplepai klar for steking.
Eplepai klar for steking.

Paien kan serveres med nicecream, som er en forkortelse for banana icecream. Det er en sunn, vegansk is som lages av frosne bananer. Veldig enkel å lage og veldig god!

Her er det en fordel å bruke godt modne bananer. Når de er brune i skallet er de ekstra søte og gode, og er perfekte å fryse ned i små biter. De bør ligge i fryseren i et døgn eller mer før de brukes til nicecream.

Nicecream med vanilje

  • Ca 4 bananer
  • 1 ts vaniljepulver

Kjør bananbitene og vaniljepulveret i en kjøkkenmaskin med kniver, eventuelt i en blender. Det er viktig at bananene er delt opp i små biter, så de blir lettere å mose. Først blir blandinga ganske kornete, men la maskinen gå helt til den blir kremete og fin.

Nicecreamen kan serveres med det samme, eller fryses ned. Den kan også smaksettes med andre bær, f. eks. jordbær. Her er det bare fantasien som setter grenser!

Denne bananisen er vegansk, sukkerfri og fettfri!

Sunn og god eplepai med norske epler og nicecream med vanilje.
Eplepai av norske epler med nicecream av banan.

Jeg ønsker deg en nydelig høst!

Publisert

Sunn og god brownies

Jeg har forsket litt på ulike oppskrifter på brownies og sjokoladekaker for å finne en som er kjempegod og som samtidig er laget med ingredienser som er bra for kroppen. Det har vært litt ymse resultater, så jeg ble så glad da jeg fikk til denne!

Den er rask og enkel og lage, og jeg synes den er nydelig. Kaka har vært min lørdagskos (og feriekos) i det siste.

Vegansk og Anthony William-vennlig brownies

Ingredienser:

3 bananer
100 g potetmel
50 g glutenfritt havregryn
50 g carobpulver
1 ts bakepulver
0,5 ts havsalt
150 g kokosolje
150 g kokosblomstsukker
1 ts vaniljepulver
ca 1 dl mandelmelk

Sunn brownies til steking i ovnen.

Fremgangsmåte:

Varm kokosolje og sukker forsiktig opp.
Bland resten av det tørre.
Miks alt godt sammen, men ikke for lenge.

Ha bakeark i ei lita form (ca 20 cm * 30 cm), og hell røra i.

Stek i ca 20 min på 175 grader, pass på at kaka enda er litt fuktig i midten.

Avkjøles 15 min i formen, løft så bakepapiret med kaka ut av forma og avkjøl i 10 min til.

Smaker kjempegodt med bær til!

Vegansk brownies med jordbær.

Om ingrediensene:

Alle ingrediensene skal være enkle å få tak i. Kokosolje og kokosblomstsukker finnes på mange dagligvarebutikker. Hvis ikke finnes produktene på helsekostbutikker. Der finner du også carobpulver og vaniljepulver.

Reklame

Hvis du vil bestille på nett, kan du f.eks gjøre det via linken jeg har lagt til under. Jeg anbefaler deg å prøve, for denne kaka er så enkel og god!

Logoen til natur.no.

Du kan også komme direkte til de ulike produktene ved å trykke på det du ønsker å bestille under her:

Carobpulver

Kokosblomstsukker

Kokosolje

Vaniljepulver

Lykke til!