Sunne og gode bringebærkaker.

Når man legger om kostholdet, er det viktig å ha sunne godsaker på lur. Hvis ikke er det lett å gå på en smell når man får lyst på noe godt.

Jeg har ofte laget Berit Nordstrands nøttebunn med krem av kokosmelk og masse bær på toppen til helgekos. Den er lett å lage og smaker kjempegodt! Se tidligere innlegg her: https://www.mariannshelseblogg.no/nottebunn-uten-sukker-og-gluten/

I det siste har jeg laget noen kjempegode småkaker med bringebærfyll. De kan fryses, og da er det så lettvint å ta opp et par stykker når jeg vil ha noe godt å spise.

Jeg har videreutviklet en oppskrift som jeg fant på nett. Dessverre finner jeg den ikke igjen, så jeg kan ikke henvise til originalen. Men her kommer i hvert fall min utgave av oppskriften:

Sunne og gode bringebærkaker servert sammen med en rød rose på et glassfat.

Bringebærkaker (ca 20 stk)

Ingredienser:

2,5 dl usøtet kokosnøttflak

2,5 dl kokosmasse

2,5 dl havremel

2,5 dl havregryn

1 ts Himalayasalt

1,5 dl ren lønnesirup

0,5 dl kokosolje (for binding)

2 ts ren vaniljeekstrakt eller vaniljepulver

Evnt. litt vann til deigen samler seg.

Bringebærsyltetøy:

1 pose frossen bringebær

1 dl ren lønnesirup/ honning

2 ts chiafrø

1 ts ren vaniljeekstrakt/ vaniljepulver

Fremgangsmåte:

Hjemmelaget bringebærsyltetøy uten sukker.

1. Bland den frosne bringebæra sammen med lønnesirupen i en middels kjele til det småkoker. Rør inn chiafrøene etter ca 5 min. Fortsett å koke ned blandingen i ca 15 min til den har tyknet. Ta den vekk fra varmen og rør inn vaniljen. Avkjøl syltetøyet noen timer i kjøleskapet så det tykner enda mer.

2. Sett ovnen på 135 grader og kle et bakebrett med bakepapir.

3. Bland kokosflak, kokosmasse, havremel, havregryn og salt i en bolle.

4. Tilsett lønnesirupen, kokosoljen og vanilje og rør alt godt sammen. Deigen skal være litt klissete. Tilsett litt vann hvis det er nødvendig.

Ferdig formede bringebærkaker før fyllet er på plass.

5. Ha litt vann i hendene, så det blir lettere å forme kakene. Ta en liten kule av deigen og sett den på bakepapiret. Lag en grop i midten på hver kake, form utsiden hvis det er nødvendig. Fyll bringebærsyltetøy i gropene.

6. Stek kakene på 135 grader i 20 min, snu brettet og stek de i 10-15 min til så bunnene blir gyldne.

Nydelige bringebærkaker klar til steking.

Avkjøl kakene på en rist, så vil de stivne enda mer.

Kakene oppbevares i kjøleskap og er deilig å nytes kalde. De er også supre å fryse.

Jeg håper disse kakene kan hjelpe deg til å velge sunne alternativer når du har lyst på noe godt. De har i hvert fall reddet meg fra å sjokolade-sprekke flere ganger. 😀

Lik og del gjerne på Facebook her:

3 kommentarer til «Sunne og gode bringebærkaker.»

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.