Et høydepunkt på høsten er når de norske eplene blir modne. De er så utrolig friske på smak! De er kjempegode å spise som de er, men de er også perfekte å bruke til å lage noe godt.
I går laget jeg en dipp av dadler til eplene, og i dag laget jeg en herlig eplepai med nicecream. Jeg tenkte jeg skulle dele oppskriftene med dere.
Eplebiter med dipp
2 epler i båter
Dipp:
- 10 dadler
- litt vann til passe konsistens
- 0,5 ts vaniljepulver
- 0,5 ts kanel
Kjør dadlene, vaniljepulver og kanel i en kjøkkenmaskin med kniver. Ha i litt vann til du får den konsistensen du ønsker. (Dersom dadlene er tørre, er det lurt å legge dem i vann et par timer på forhånd.)
Eplepai
(Anthony William-vennlig oppskrift)
Eplefyll:
- 3 syrlige epler i terninger
- en håndfull rosiner (hvis du liker)
- kanel
Smuldredeig:
Her bruker jeg samme deig som til Sunne og gode bringebærkaker og God rabarbrapai uten sukker.
- 2,5 dl usøtet kokosnøttflak
- 2,5 dl kokosmasse
- 2,5 dl havremel
- 2,5 dl havregryn
- 1 ts Himalayasalt
- 1,5-2 dl ren lønnesirup
- 0,5 dl kokosolje (for binding)
- 2 ts ren vaniljeekstrakt eller vaniljepulver
- Evnt. litt vann til deigen samler seg.
Fremgangsmåte:
- Sett ovnen på 150 grader over og undervarme.
- Smør en paiform med litt kokosolje.
- Vask og tørk eplene godt før de skjæres i terninger. Fordel bitene i formen. Strø rosiner og kanel over.
- Bland kokosflak, kokosmasse, havremel, havregryn og salt i en bolle.
- Tilsett lønnesirupen, kokosoljen og vanilje og rør alt godt sammen. Deigen skal være litt klissete. Tilsett litt vann hvis det er nødvendig.
- Fordel deigen over eplebitene i paiformen, og stek paien midt i ovnen i 30-40 min til deigen blir gylden.
- Avkjøl paien på rist.
Paien kan serveres med nicecream, som er en forkortelse for banana icecream. Det er en sunn, vegansk is som lages av frosne bananer. Veldig enkel å lage og veldig god!
Her er det en fordel å bruke godt modne bananer. Når de er brune i skallet er de ekstra søte og gode, og er perfekte å fryse ned i små biter. De bør ligge i fryseren i et døgn eller mer før de brukes til nicecream.
Nicecream med vanilje
- Ca 4 bananer
- 1 ts vaniljepulver
Kjør bananbitene og vaniljepulveret i en kjøkkenmaskin med kniver, eventuelt i en blender. Det er viktig at bananene er delt opp i små biter, så de blir lettere å mose. Først blir blandinga ganske kornete, men la maskinen gå helt til den blir kremete og fin.
Nicecreamen kan serveres med det samme, eller fryses ned. Den kan også smaksettes med andre bær, f. eks. jordbær. Her er det bare fantasien som setter grenser!
Denne bananisen er vegansk, sukkerfri og fettfri!
Jeg ønsker deg en nydelig høst!