Når man legger om kostholdet, er det viktig å ha sunne godsaker på lur. Hvis ikke er det lett å gå på en smell når man får lyst på noe godt.
Jeg har ofte laget Berit Nordstrands nøttebunn med krem av kokosmelk og masse bær på toppen til helgekos. Den er lett å lage og smaker kjempegodt! Se tidligere innlegg her: https://www.mariannshelseblogg.no/nottebunn-uten-sukker-og-gluten/
I det siste har jeg laget noen kjempegode småkaker med bringebærfyll. De kan fryses, og da er det så lettvint å ta opp et par stykker når jeg vil ha noe godt å spise.
Jeg har videreutviklet en oppskrift som jeg fant på nett. Dessverre finner jeg den ikke igjen, så jeg kan ikke henvise til originalen. Men her kommer i hvert fall min utgave av oppskriften:
Bringebærkaker (ca 20 stk)
Ingredienser:
2,5 dl usøtet kokosnøttflak
2,5 dl kokosmasse
2,5 dl havremel
2,5 dl havregryn
1 ts Himalayasalt
1,5 dl ren lønnesirup
0,5 dl kokosolje (for binding)
2 ts ren vaniljeekstrakt eller vaniljepulver
Evnt. litt vann til deigen samler seg.
Bringebærsyltetøy:
1 pose frossen bringebær
1 dl ren lønnesirup/ honning
2 ts chiafrø
1 ts ren vaniljeekstrakt/ vaniljepulver
Fremgangsmåte:
1. Bland den frosne bringebæra sammen med lønnesirupen i en middels kjele til det småkoker. Rør inn chiafrøene etter ca 5 min. Fortsett å koke ned blandingen i ca 15 min til den har tyknet. Ta den vekk fra varmen og rør inn vaniljen. Avkjøl syltetøyet noen timer i kjøleskapet så det tykner enda mer.
2. Sett ovnen på 135 grader og kle et bakebrett med bakepapir.
3. Bland kokosflak, kokosmasse, havremel, havregryn og salt i en bolle.
4. Tilsett lønnesirupen, kokosoljen og vanilje og rør alt godt sammen. Deigen skal være litt klissete. Tilsett litt vann hvis det er nødvendig.
5. Ha litt vann i hendene, så det blir lettere å forme kakene. Ta en liten kule av deigen og sett den på bakepapiret. Lag en grop i midten på hver kake, form utsiden hvis det er nødvendig. Fyll bringebærsyltetøy i gropene.
6. Stek kakene på 135 grader i 20 min, snu brettet og stek de i 10-15 min til så bunnene blir gyldne.
Avkjøl kakene på en rist, så vil de stivne enda mer.
Kakene oppbevares i kjøleskap og er deilig å nytes kalde. De er også supre å fryse.
Jeg håper disse kakene kan hjelpe deg til å velge sunne alternativer når du har lyst på noe godt. De har i hvert fall reddet meg fra å sjokolade-sprekke flere ganger. 😀