Herlige høstdager

Denne høsten har vært utrolig fin. Det har vært flott høstvær med gode muligheter til å nyte de nydelige fargene i naturen. For meg har denne høsten vært ekstra fin fordi kroppen har fungert så mye bedre at jeg har vært i stand til å komme meg ut og nyte dagene. Det føles fantastisk!

Berneren vår, Felix, sitter i lyngen med nydelige høstfarger med solnedgangen i bakgrunnen.

Jeg har hatt forkjølelse og feber i noen uker og har fortsatt lite energi. Det førte til at det ble to uker på sofaen med hvile. Men siden smertene er mindre enn før, kom jeg meg raskere i gang med trening igjen. Nå klarer jeg å komme meg ut på tur, og i går kom jeg meg på en dansetime. Jeg skal også fortsette med yoga, som gjør utrolig godt for en stiv og støl kropp.

Her er silhuettene av Felix og meg mot den blå himmelen. Jeg former et hjerte med hendene.

Første helga i oktober var vi en hel gjeng i Oslo. Det var godt å komme seg en tur bort fra hverdagen, og det ble ei kjempemorsom helg sammen med trivelige folk. Men siden jeg har lite energi, måtte jeg noen ganger ta små pauser for meg selv. På lørdagen ruslet jeg rundt i fred og ro på Akershus festning. Det ble ei fin stund på et sjarmerende område med utsikt mot Aker Brygge.

Utsikt fra Akershus festning mot Aker Brygge.

I det siste har jeg ikke lagt ut innlegg på bloggen så ofte. Jeg tror det må bli sånn en stund fremover også, for på veien mot bedre helse er det også en del utfordringer og tilbakeslag. Jeg har enda lite energi. Jeg må derfor fokusere mest på å lage måltider inspirert av Anthony Williams kostholdsråd. Det hjelper meg å bli enda bedre. Det er også kjempeviktig at jeg klarer å fortsette med å holde meg i aktivitet.

Stien slynger seg innover skogen som begynner å få flotte høstfarger.

Det er kjempespennende å følge denne veien mot en bedre helse. Jeg lurer på hvor bra jeg kan bli og hvor lang tid det vil ta. En ting er jeg uansett sikker på, jeg har funnet rett vei for meg! Jeg er så takknemlig for de store forandringene som allerede har skjedd på grunn av overgangen til et plantebasert kosthold, og jeg gleder meg til fortsettelsen!

Nå skal jeg bare nyte dagene mens vi enda har fint høstvær og dagslys ute. Ta vare på deg selv og nyt dagene du også!

Stor klem fra meg.

Nydelig lys på himmelen over havet ved solnedgang med skogen i forgrunnen.

Tid for norske epler

Et høydepunkt på høsten er når de norske eplene blir modne. De er så utrolig friske på smak! De er kjempegode å spise som de er, men de er også perfekte å bruke til å lage noe godt.

I går laget jeg en dipp av dadler til eplene, og i dag laget jeg en herlig eplepai med nicecream. Jeg tenkte jeg skulle dele oppskriftene med dere.

Eplebiter med dipp

2 epler i båter

Dipp:

  • 10 dadler
  • litt vann til passe konsistens
  • 0,5 ts vaniljepulver
  • 0,5 ts kanel

Kjør dadlene, vaniljepulver og kanel i en kjøkkenmaskin med kniver. Ha i litt vann til du får den konsistensen du ønsker. (Dersom dadlene er tørre, er det lurt å legge dem i vann et par timer på forhånd.)

Norske epler rundt et fat med eplebåter og dipp av dadler.
Kjempegod eplesnacks.

Eplepai

(Anthony William-vennlig oppskrift)

Eplefyll:

  • 3 syrlige epler i terninger
  • en håndfull rosiner (hvis du liker)
  • kanel
Eplebiter, rosiner og kanel i ei paiform.

Smuldredeig:

Her bruker jeg samme deig som til Sunne og gode bringebærkaker og God rabarbrapai uten sukker.

  • 2,5 dl usøtet kokosnøttflak
  • 2,5 dl kokosmasse
  • 2,5 dl havremel
  • 2,5 dl havregryn
  • 1 ts Himalayasalt
  • 1,5-2 dl ren lønnesirup
  • 0,5 dl kokosolje (for binding)
  • 2 ts ren vaniljeekstrakt eller vaniljepulver
  • Evnt. litt vann til deigen samler seg.

Fremgangsmåte:

  1. Sett ovnen på 150 grader over og undervarme.
  2. Smør en paiform med litt kokosolje.
  3. Vask og tørk eplene godt før de skjæres i terninger. Fordel bitene i formen. Strø rosiner og kanel over.
  4. Bland kokosflak, kokosmasse, havremel, havregryn og salt i en bolle.
  5. Tilsett lønnesirupen, kokosoljen og vanilje og rør alt godt sammen. Deigen skal være litt klissete. Tilsett litt vann hvis det er nødvendig.
  6. Fordel deigen over eplebitene i paiformen, og stek paien midt i ovnen i 30-40 min til deigen blir gylden.
  7. Avkjøl paien på rist.
Eplepai klar for steking.
Eplepai klar for steking.

Paien kan serveres med nicecream, som er en forkortelse for banana icecream. Det er en sunn, vegansk is som lages av frosne bananer. Veldig enkel å lage og veldig god!

Her er det en fordel å bruke godt modne bananer. Når de er brune i skallet er de ekstra søte og gode, og er perfekte å fryse ned i små biter. De bør ligge i fryseren i et døgn eller mer før de brukes til nicecream.

Nicecream med vanilje

  • Ca 4 bananer
  • 1 ts vaniljepulver

Kjør bananbitene og vaniljepulveret i en kjøkkenmaskin med kniver, eventuelt i en blender. Det er viktig at bananene er delt opp i små biter, så de blir lettere å mose. Først blir blandinga ganske kornete, men la maskinen gå helt til den blir kremete og fin.

Nicecreamen kan serveres med det samme, eller fryses ned. Den kan også smaksettes med andre bær, f. eks. jordbær. Her er det bare fantasien som setter grenser!

Denne bananisen er vegansk, sukkerfri og fettfri!

Sunn og god eplepai med norske epler og nicecream med vanilje.
Eplepai av norske epler med nicecream av banan.

Jeg ønsker deg en nydelig høst!