Stikkord: plantebasert mat

Publisert

Tid for norske epler

Et høydepunkt på høsten er når de norske eplene blir modne. De er så utrolig friske på smak! De er kjempegode å spise som de er, men de er også perfekte å bruke til å lage noe godt.

I går laget jeg en dipp av dadler til eplene, og i dag laget jeg en herlig eplepai med nicecream. Jeg tenkte jeg skulle dele oppskriftene med dere.

Eplebiter med dipp

2 epler i båter

Dipp:

  • 10 dadler
  • litt vann til passe konsistens
  • 0,5 ts vaniljepulver
  • 0,5 ts kanel

Kjør dadlene, vaniljepulver og kanel i en kjøkkenmaskin med kniver. Ha i litt vann til du får den konsistensen du ønsker. (Dersom dadlene er tørre, er det lurt å legge dem i vann et par timer på forhånd.)

Norske epler rundt et fat med eplebåter og dipp av dadler.
Kjempegod eplesnacks.

Eplepai

(Anthony William-vennlig oppskrift)

Eplefyll:

  • 3 syrlige epler i terninger
  • en håndfull rosiner (hvis du liker)
  • kanel
Eplebiter, rosiner og kanel i ei paiform.

Smuldredeig:

Her bruker jeg samme deig som til Sunne og gode bringebærkaker og God rabarbrapai uten sukker.

  • 2,5 dl usøtet kokosnøttflak
  • 2,5 dl kokosmasse
  • 2,5 dl havremel
  • 2,5 dl havregryn
  • 1 ts Himalayasalt
  • 1,5-2 dl ren lønnesirup
  • 0,5 dl kokosolje (for binding)
  • 2 ts ren vaniljeekstrakt eller vaniljepulver
  • Evnt. litt vann til deigen samler seg.

Fremgangsmåte:

  1. Sett ovnen på 150 grader over og undervarme.
  2. Smør en paiform med litt kokosolje.
  3. Vask og tørk eplene godt før de skjæres i terninger. Fordel bitene i formen. Strø rosiner og kanel over.
  4. Bland kokosflak, kokosmasse, havremel, havregryn og salt i en bolle.
  5. Tilsett lønnesirupen, kokosoljen og vanilje og rør alt godt sammen. Deigen skal være litt klissete. Tilsett litt vann hvis det er nødvendig.
  6. Fordel deigen over eplebitene i paiformen, og stek paien midt i ovnen i 30-40 min til deigen blir gylden.
  7. Avkjøl paien på rist.
Eplepai klar for steking.
Eplepai klar for steking.

Paien kan serveres med nicecream, som er en forkortelse for banana icecream. Det er en sunn, vegansk is som lages av frosne bananer. Veldig enkel å lage og veldig god!

Her er det en fordel å bruke godt modne bananer. Når de er brune i skallet er de ekstra søte og gode, og er perfekte å fryse ned i små biter. De bør ligge i fryseren i et døgn eller mer før de brukes til nicecream.

Nicecream med vanilje

  • Ca 4 bananer
  • 1 ts vaniljepulver

Kjør bananbitene og vaniljepulveret i en kjøkkenmaskin med kniver, eventuelt i en blender. Det er viktig at bananene er delt opp i små biter, så de blir lettere å mose. Først blir blandinga ganske kornete, men la maskinen gå helt til den blir kremete og fin.

Nicecreamen kan serveres med det samme, eller fryses ned. Den kan også smaksettes med andre bær, f. eks. jordbær. Her er det bare fantasien som setter grenser!

Denne bananisen er vegansk, sukkerfri og fettfri!

Sunn og god eplepai med norske epler og nicecream med vanilje.
Eplepai av norske epler med nicecream av banan.

Jeg ønsker deg en nydelig høst!

Publisert

Ett skritt av gangen

Hjelp og trøst, så vanskelig det var å komme i gang med 100% rett kosthold igjen! Når formen er fryktelig dårlig med smerter, dårlig søvn, utmattelse og lammende hodepine, føles det nesten umulig å gå på kjøkkenet å lage den maten som jeg vet gjør meg bedre.

I tillegg får jeg ofte bare lyst på feil mat som pizza, potetgull og pepsi max når jeg har lite energi. Og jeg må innrømme at det har blitt en del potetgull.. Jeg kunne virkelig ønske meg at jeg heller fantaserte om frukt, bær og grønnsaker, for det er jo det kroppen egentlig trenger ekstra doser av i sånne situasjoner.

Jeg synes det var frustrerende å skulle gå ned for telling etter fine ferieuker i sommer. Men sånn ble det.

Løsningen min ble å doble mengden med sellerijuice. Egentlig skulle jeg gjort det for lenge siden, for mange ganger er en bunt selleri så liten at det bare blir 2-3 dl juice av den. Det ideelle er ca 5 dl hver morgen på tom mage. Nå bruker jeg ca 2 bunter hver dag. Se tidligere innlegg om hvordan du lager selleri-juice HER.

Livskraftig selleribunt i soloppgang

Heldigvis begynner jeg å bli bedre. Nå begynner blant annet betennelsene i fingre, handledd og skuldre å dempe seg og det gjør at hodepinen har roet seg kraftig også. Dermed klarer jeg å ta neste skritt på veien mot bedre helse. Nå makter jeg å bruke mer energi på å lage mat som er bra for meg. I går laget jeg en kjempegod fruktsalat.

Ei stor skål med fruktsalat.

Jeg tok et stykke brownie sammen med fruktsalaten, og det var himmelsk. Oppskriften på sunn og god brownies finner du HER.

Sunn og god brownies med jordbær.

Det jeg håper å formidle med dette innlegget, er at alle kan klare å gjøre positive endringer i kostholdet. Jeg vet av erfaring at når helsa er dårlig, kan det føles nesten umulig å bruke energi på å lage sunn og god mat. Men med ett skritt av gangen, er det fullt mulig.

Jeg anbefaler å begynne med selleri-juicen, for den har en fantastisk god effekt på mange ulike helseproblemer. Når du kjenner at formen bedrer seg, er det veldig motiverende. Og da er du klar for å ta neste skritt på veien mot en bedre hverdag.

Jeg håper jeg kan inspirere noen til å prøve. Dette siste året har vært helt utrolig for meg. Jeg har ofte tatt to skritt frem og ett tilbake, men det går hele tiden fremover. Det er så fantastisk å kunne fungere bedre i hverdagen igjen. Nå slipper jeg å bruke all energi på å finne en måte å holde ut hverdagene med smerter og utmattelse.

Felix, berneren vår, på tur i fjæra med solnedgang i bakgrunnen.

Jeg ønsker deg fine høstdager, og heier på at du kan nå dine mål, ett skritt av gangen. Og viktigst av alt, vær snill med deg selv på veien!

Et blomsterhjerte ligger i et hav av blomster i rosa-nyanser.

Publisert

Matvarer som bør unngås

Her på bloggen har jeg lenge hatt fokus på hvilke matvarer det er lurt å spise mer av for at kroppen skal fungere optimalt. Men nå ser jeg også hvor viktig det er å kutte ut mat som trigger virus og inflammasjoner i kroppen. Derfor tar jeg med ei liste over mat som bør unngås. Denne har jeg hentet fra Anthony Williams bok Medisinsk klarsynt.

I boka står det også forklart hvorfor vi bør holde oss unna disse matvarene. Han tar også for seg årsaker til ulike sykdommer, og hva man kan spise for å bli friskere.

Denne boka anbefales på det varmeste!

Boka Medisinsk Klarsynt av Anthony William.

Det siste året har jeg hatt fullt fokus på å følge Anthony Williams kostholdstips. Jeg har opplevd en bedring av helsa som jeg ikke hadde turt å drømme om på forhånd, og jeg er enormt takknemlig for det.

Jeg var på ferie i tre uker i sommer, både i Nord-Norge og i Gdansk. Det er vanskeligere å ha full kontroll over hva jeg får i meg når jeg ikke lager all maten selv. Jeg fikk meg rett og slett en skikkelig påminnelse om hvor viktig det er å unngå mat som forverrer betennelsene i muskler og ledd og som samtidig lager krøll for fordøyelsen.

Selv om jeg gjorde så godt jeg kunne for å spise rett i ferien, ble jeg likevel gradvis mye dårligere.

Først ble jeg lei meg. Jeg tenkte at det blir for vanskelig å følge dette kostholdet når selv små utskeielser gjør meg så dårlig. Men etterhvert klarte jeg å snu om på tenkemåten, og jeg klarte å fokusere på hvor fantastisk det er at riktig mat kan gjøre meg så mye friskere!

Gode ferieminner

Jeg har hatt noen nydelige ferieuker, og jeg har lært hvor viktig det er å være like nøye med kostholdet på ferie som i hverdagen. Til tross for at jeg har mye smerter i muskler og ledd nå, sitter jeg igjen med minner om flotte øyeblikk sammen med dem jeg er glad i.

Jeg har fått med meg bursdagsfeiring på bryggekanten på Buvåg i Hamarøy og Skutvikhelg med utefest og markedsdag i nydelig vær.

Fra bryggekanten på Buvåg i Hamarøy.

Vi har vært i koselige Gdansk en uke sammen med gode venner, og ryggen min tålte overraskende mye gåing på brostein i gamlebyen. Herlig!

Fire bilder fra sommerferien min i Gdansk, mannen min og jeg søker ly for regnet under et tre, en turkis el-scooter, en hvit paviljong på stranda og et bilde fra ei gate i gamlebyen med ei vakker trapp.
Koselige Gdansk.

Vi har også vært i bryllup og tilslutt fikk vi med oss Parkenfestivalen i Bodø.

Felix ved stranda på Skutvik.
Bryllupshelg på Hamarøy.

Nå er det bare å brette opp ermene, og starte på nytt med 100 % riktig kosthold i forhold til Anthony Williams anbefalinger.

Berneren vår, Felix, og jeg på tur på Hamarøy med utsikt over hav og fjell.
På gjengrodde stier 🙂

Her er en oversikt over mat som bør unngås i følge Anthony William. Dette har helt klart hjulpet meg, så du kan jo tenke over om du kan ta noen grep her. Du trenger ikke kutte ut alt på en gang dersom det høres for vanskelig ut. Ta et skritt av gangen.

Lykke til!

Mat som bør unngås:

  • Mais
  • Soya
  • Canolaolje
  • Bearbeidet roesukker
  • Egg
  • Melkeprodukter
  • Svinekjøtt
  • Oppdrettsfisk
  • Gluten
  • MSG (tilsetningsstoff, ofte gjemt som div.»naturlige smaker» i innholdsfortegnelsen)
  • Kunstige smakstilsetninger
  • Kunstige søtningsmidler
  • Tilsetningsstoffet sitronsyre
Publisert

Kunsten å ikke gi opp

Nå er det gått 6 måneder siden jeg begynte å følge Anthony Williams kostholdstips 100%. Det har skjedd mye i kroppen siden da, men samtidig kjenner jeg at jeg blir litt utålmodig. Jeg vil så gjerne bli enda friskere!

En jente sitter på ryggen av en snegle i sakte fart fremover.

Jeg er enormt takknemlig for at betennelsene i muskler og ledd er blitt mindre. Hverdagen er så mye lettere nå når jeg kan stå oppreist lenger uten at artrose-områdene nederst i ryggen blir uutholdelig vonde. I tillegg kan jeg bruke hendene mine igjen til dagligdagse gjøremål, som tidligere var et stort problem for meg.

Jeg har også hatt utfordringer med matintoleranse, og klarte ikke få oversikt over hva jeg kunne spise. Jeg kuttet ut gluten og melk, og jeg reduserte mengden sukker jeg spiste. Likevel fungerte magen dårlig. Med det nye kostholdet er fordøyelsen bedre enn på flere tiår.

Det er disse fantastiske forbedringene som holder motivasjonen min oppe. Det er det som gjør at jeg fortsetter med dette kostholdet. Men jeg må innrømme at noen perioder er vanskeligere enn andre.

Steiner med ordene dream, hope og love.

Jeg har hatt mye smerter i beina på grunn av nerver som kommer i klem, hovedsakelig nede i korsryggen. Dette blir slitsomt over tid, for det gjør det vanskelig å sove om natta. Jeg har også problemer med skuldre og nakke, som fører til en voldsom hodepine.

Jeg har nettopp hatt en periode der jeg ikke tålte lys eller lyd på grunn av hodepine. Når smertene blir såpass kraftige, fører det til at jeg blir kvalm. I tillegg blir jeg totalt utmattet, og ligger store deler av døgnet helt utslått.

I sånne perioder er det tyngre å bruke energi på rett kosthold, men jeg har klart det. Jeg vet at hvis jeg skeier ut blir jeg enda dårligere. Så jeg fortsetter.

Jeg håper så inderlig at jeg etterhvert skal merke enda flere forbedringer av helsa. Dette er nytt for meg, så jeg har ikke fasiten. Men jeg trøster meg med at andre som er standhaftige med dette plantebaserte kostholdet, merker stor fremgang.

De helsemessige forandringene som allerede har skjedd, gjør det uansett verdt å fortsette med kostholdet som Anthony William anbefaler.

En nøkkel ligger på toppen av tre steiner.

Jeg må bare prøve å være mer tålmodig. Når jeg kjente at jeg ble bedre for første gang i mitt liv, ble jeg full av forventninger. Jeg fikk lyst til å fortsette som zumba-instruktør, jeg ville skrive mer, danse mer, gjøre mer sammen med familie og venner, kanskje fortsette på lærerutdanningen og gjøre alt jeg hadde savnet i livet mitt.

Nå ser jeg at jeg må ta det helt rolig, og bare bruke tida til å bli friskere. Nå må jeg sette av et par år til å sette helsa mi først. Jeg vil ta et skritt av gangen, og fokusere på det som er positivt.

Jeg tror det er nøkkelen til kunsten å ikke gi opp.

Publisert

Enkle tips for å forbedre helsa

Kanskje er du en av dem som synes det er fantastisk at riktig mat kan forbedre helsa. Men likevel klarer du ikke å komme i gang selv, kanskje føler du at du ikke har nok viljestyrke til å klare å gjøre store endringer i kostholdet.

Men det trenger ikke å være vanskelig. Hvis du begynner med å fokusere på mat som er bra å spise mer av, har du en super start! Ikke tenk på at du ikke makter å kutte ut mat som du er glad i. Det er mange gode bytter du kan gjøre etterhvert, hvis du ønsker det.

I begynnelsen kan du bare øke mengden med frukt og grønt. En fin måte å gjøre dette på, er å lage smoothie. Et godt utgangspunkt er litt vann, banan, dadler, spinat og blåbær. Det finnes også mange fine oppskrifter på smoothier på nett. Prøv deg frem og finn din favoritt.

Ulike sorter smoothie laget av helsefremmende frukt og bær.

Når du synes dette går greit, kan du jo prøve deg på mitt morgenritual. Det er anbefalt av Anthony William.

  1. Sitronvann. Press en halv sitron i en halv liter vann og få i gang magen og fordøyelsen.
  2. Selleri-juice. Denne juicen har hjulpet meg mest på veien mot en friskere hverdag! (Se fremgangsmåte her: https://www.mariannshelseblogg.no/slik-lager-du-selleri-juice/)
  3. Smoothie. Lag valgfri smoothie med masse frukt, bær og grønt. Etterhvert kan du prøve denne detox-smoothien, hvis du ønsker: https://www.mariannshelseblogg.no/slik-lager-du-detox-smoothie/
  4. I tillegg liker jeg å drikke ingefær-te. Den varmer godt, og beskytter mot blant annet forkjølelse. Jeg skjærer en bit ingefær i tynne skiver (kan også raspes), og har bitene i kokende vann. Så lar jeg det stå å trekke i minst 10 min. Jeg bruker å blande i litt honning, som også beskytter mot infeksjoner.

Dette er en fantastisk start på dagen!

På denne naturlige måten hjelper du kroppen din til å fungere best mulig. Jeg har vært kronisk syk i hele mitt liv, og smertene og utmattelsen som følger med har blitt verre og verre med årene. Jeg kan nesten ikke beskrive gleden av å kjenne at helsa for første gang blir bedre. Jeg har tidligere prøvd det meste av behandlingsmetoder. Men å endre kostholdet i henhold til Anthony Wiliams råd, er det eneste som har hjulpet mot årsaken til sykdommen. Jeg er dypt takknemlig.

Hvis du ønsker å lære mer om Anthony Williams kostholdråd, anbefaler jeg å begynne med å lese denne boka:

Boka Medisinsk Klarsynt av Anthony William.