Nytt kosthold- nytt liv

I dag må jeg bare fortelle dere om alt jeg har klart å være med på de siste ukene. Jeg er imponert over at det har vært mulig for meg, selv om jeg måtte hvile mye før og etter arrangementene. Det må bety at energi-nivået endelig begynner å stige. Helt fantastisk!

Det er dette jeg har lengtet etter så utrolig lenge. Nå er kunsten å ikke overdrive. Det ble nok i overkant mye disse ukene, men det var det verdt. Jeg får heller bare tåle et lite tilbakeskritt med feber og forkjølelse, og ta ei uke eller to med mye hvile.

Henningsvær

I pinsehelga kom jeg meg avgårde på bluesfestivalen Codstock i Henningsvær. Det var ei nydelig helg med flotte mennesker, god og variert musikk og vakker natur.

Stemningsbilde fra havna i Henningsvær.
Henningsvær by night i juni.

Treningssenter

Uka etterpå startet jeg en prøveperiode på treningssenter. Jeg fikk en gratis PT-time, og jeg syntes hun var fryktelig forsiktig med treningsprogrammet jeg skulle starte med. Men dagen etter skjønte jeg at hun visste hva hun drev med, for jeg måtte vente ei uke før jeg klarte å prøve på nytt. Det var det med å ikke overdrive.. 😀

For ei uke siden var jeg med på en yogatime. Jeg måtte ta det veldig forsiktig, det er flere år siden jeg har klart å trene yoga.

Det føles så utrolig godt å være i gang med trening igjen!

Håndballkamp og fotballkamp

Forrige helg var jeg på håndballkamp og heiet på håndballgutta da de spilte mot Spania. Fantastisk artig, selv om Norge tapte 30-31. Dagen etter så vi Bodø-Glimt vinne på Aspmyra. Herlig!

Bodø-Glimt flagget i bakgrunnen, og et bilde av meg på tur på håndballkamp med norske flagg i kinnene.

Konsert

Denne helga klarte jeg å komme meg på konsert med Robert Plant. Det gikk fint siden jeg fikk sitte hele konserten. Jeg kjenner ikke musikken hans så godt, men mange kunne alle sangene og hadde en uforglemmelig opplevelse. Selv om mine to favoritter fra Led Zeppelin ikke ble spilt, er det ingen tvil om at fyren er en rockelegende. Jeg er glad for at jeg fikk med meg denne konserten.

Museumsåpning

Jeg fikk også med meg åpninga av Jektefartsmuseet i Bodø på lørdag. Det gleder meg at jekta Anna Karoline er bevart, og at alle kan komme å se og lære om denne viktige perioden i Norges og Europas historie. Det har blitt et flott museum!

Jektefartsmuseet i Bodø under åpningsfesten.

Sankthans

I går var det Sankthansaften, men det ble ikke feiring på meg i går. Da var jeg utslått, nok er nok. 😀

Til meg å være har dette vært tre innholdsrike uker! Nå er det bare å fokusere på å hvile og på å få i meg masse frukt og grønt. Jeg gleder meg til fortsettelsen på denne helsereisen!

Reklame

På fredag fikk jeg boka Livskraftig lever med Anthony William, så nå skal jeg kose meg med den. Denne kostholdsendringen virker! Trykk på bildet for å lese mer og/ eller kjøpe boka!

Boka Livskraftig lever av Anthony William omgitt av frukt og grønnsaker.

Ha ei nydelig uke, kjære du!

Pulled aubergine med søt chilisaus

Jeg fant en oppskrift på pulled aubergine på en inspirerende blogg av Jartrud Høstmælingen som heter Pranava.no. Der finner du mange fine oppskrifter basert på frukt og grønt. Den neste oppskriften fra bloggen hennes jeg vil prøve er en vegansk utgave av Shepherd´s pie. Den ser fristende ut!

Pulled aubergine kan brukes på samme måte som pulled pork. Det er for eksempel kjempegodt på pizza, i salater og wraps (se oppskrift på potetlefser her).

Potetlefser brukt som wraps.

Her kommer min variant av:

Pulled aubergine

3 aubergine

9 ts tacokrydder (se oppskrift lenger ned)

ca 15 ss søt chilisaus (se oppskrift lenger ned)

  • Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme.
  • Legg auberginen på et bakepapirkledt stekebrett, prikk huller med en gaffel eller spiss kniv. Bakes til de er møre, ca 1 time.
Aubergine klar til baking.
  • Gjør klar krydderblandingen i en liten skål, og lag chilisausen.
  • Ta auberginen over i en lufttett beholder når den er ferdigstekt. Etter omtrent 10-15 minutter er skinnet lett å ta av.
  • Sett ned temperaturen på stekeovnen til 100 grader.
  • Press kjøkkenpapir mot auberginekjøttet, slik at det suger opp mest mulig fuktighet. Gjør det i flere omganger, så den blir tørrest mulig.
  • Riv auberginen i strimler med hendene, og legg strimlene utover bakepapirkledt stekebrett.
  • Krydre auberginestrimlene, så det blir masse god smak.
  • Sett tilbake i stekeovnen og la de stå til de er ganske tørre, ca 30-45 minutter.
  • De ganske tørre strimlene legges over på en tallerken og sauses inn med chilisausen.
Potetpizza med pulled pork.
Pulled aubergine er også kjempegodt på pizza.

Hjemmelaget tacokrydder:

Denne krydderblandinga bruker jeg i stedet for det kjøpte tacokrydderet. Jeg synes det smaker bedre, og du unngår ulike tilsetningsstoffer, sukker og ekstra salt som ikke er bra for kroppen.

3 sschilipulver
2 tschiliflak (knuste)
3 tstørket oregano
2 ssspisskummin
2 sspaprikapulver
3 tshvitløkspulver
2 sshavsalt
2 tssort pepper (eller 1-2 ts cayennepepper)

Søt chilisaus

Jeg ble så glad da jeg fant denne oppskrifta på søt chilisaus på pranava.no. Sausen er kjempegod som dip eller som tilbehør til mange ulike retter. I denne retten brukes den til å marinere den bakte auberginen for å gi den en nydelig smak.

  • 5-6 medium store chili med frø
  • 1 løk
  • 2 hvitløksfedd
  • 0,5 ts havsalt
  • 1 ss olje
  • 1 dl sitronjuice
  • 2 dl ananasjuice
  • 4 ss kokossukker
  • 3 tomater, godt modne
  • 1 rød paprika, godt moden
  • 1 dl lys lønnesirup

Eventuelt noen teskjeer chilipulver til slutt om du vil ha den enda sterkere.

  • Del opp grønnsakene og ha dem i en kjele. (Hinner og frø fjernes fra paprikaen).
  • Kok opp sammen med resten av ingrediensene bortsett fra lønnesirupen. La det småkoke under lokk fra 30 minutter til 1 time, alt etter hva du har tid til.
  • Mos den glatt i gryta med en stavmikser.
  • Smak til med lønnesirup til du synes den er passe søt. Du kan også droppe lønnesirupen hvis du bare ønsker en sterk chilisaus.
  • Vil du ha den enda sterkere? Ta i noen teskjeer chilipulver! (Den blir litt mildere på smak når den er kald.)
  • Hell over på steriliserte glass hvis du ikke bruker alt på en gang.

Jeg håper oppskriften frister, pulled aubergine er en av mine favoritter for tiden.

Lykke til!

God rabarbrapai uten sukker

Nå er det sesong for rabarbra! Jeg synes rabarbra og jordbær smaker så friskt og godt sammen. I år var jeg litt usikker på hvordan jeg skulle gjøre det, siden jeg ikke spiser sukker. Men både paien og syltetøyet ble nydelig med honning og lønnesirup som søtning.

Jeg laget syltetøy av all rabarbraen jeg hadde hentet inn. Det ble nok syltetøy til både paifyllet og et ekstra glass med syltetøy som jeg satte i fryseren til en senere anledning.

Her kommer oppskriften min på smuldrepai med jordbær- og rabarbrasyltetøy:

Syltetøy:

  • ca 700 g rabarbra
  • 1 pose frossen jordbær eller 1 kurv friske jordbær
  • ca 2,5 dl ren lønnesirup/ honning
  • 5 ts chiafrø
  • 2 ts fiberhusk
  • 3 ts ren vaniljeekstrakt/ vaniljepulver

Fremgangsmåte:

  1. Skrell rabarbraen og skjær den i små biter. Hvis du bruker friske jordbær, deler du de også opp i passelige biter.
  2. Bland rabarbra og jordbær sammen med lønnesirup i en middels kjele til det småkoker.
  3. Visp inn chiafrø og fiberhusk etter ca 5 min, og fortsett å koke ned blandingen i 20-30 min til den har tyknet.
  4. Ta den vekk fra varmen og rør inn vaniljen.
  5. Avkjøl syltetøyet noen timer så det tykner enda mer.
Et glass med hjemmelaget rabarbra- og jordbærsyltetøy søtet med honning og lønnesirup.

Smuldredeig:

Her brukte jeg bare samme deig som til Sunne og gode bringebærkaker.

Ingredienser:

  • 2,5 dl usøtet kokosnøttflak
  • 2,5 dl kokosmasse
  • 2,5 dl havremel
  • 2,5 dl havregryn
  • 1 ts Himalayasalt
  • 1,5 dl ren lønnesirup
  • 0,5 dl kokosolje (for binding)
  • 2 ts ren vaniljeekstrakt eller vaniljepulver
  • Evnt. litt vann til deigen samler seg.

Fremgangsmåte:

  1. Sett ovnen på 150 grader over og undervarme.
  2. Smør en paiform med litt kokosolje, og fordel ca halvparten av syltetøyet i formen. Resten kan brukes som pålegg eller fryses ned til senere bruk.
  3. Bland kokosflak, kokosmasse, havremel, havregryn og salt i en bolle.
  4. Tilsett lønnesirupen, kokosoljen og vanilje og rør alt godt sammen. Deigen skal være litt klissete. Tilsett litt vann hvis det er nødvendig.
  5. Fordel deigen over syltetøyet i paiformen, og stek paien midt i ovnen i 30-40 min til deigen blir gylden.
  6. Avkjøl paien på rist.
Fristende smuldrepai med jordbær og rabarbra.

Da er det bare å kose seg med en sunn og god variant av rabarbrapai. Nå er det endelig sommer, uavhengig av vær og vind!