Jeg fant en oppskrift på pulled aubergine på en inspirerende blogg av Jartrud Høstmælingen som heter Pranava.no. Der finner du mange fine oppskrifter basert på frukt og grønt. Den neste oppskriften fra bloggen hennes jeg vil prøve er en vegansk utgave av Shepherd´s pie. Den ser fristende ut!
Pulled aubergine kan brukes på samme måte som pulled pork. Det er for eksempel kjempegodt på pizza, i salater og wraps (se oppskrift på potetlefser her).
Her kommer min variant av:
Pulled aubergine
3 aubergine
9 ts tacokrydder (se oppskrift lenger ned)
ca 15 ss søt chilisaus (se oppskrift lenger ned)
- Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme.
- Legg auberginen på et bakepapirkledt stekebrett, prikk huller med en gaffel eller spiss kniv. Bakes til de er møre, ca 1 time.
- Gjør klar krydderblandingen i en liten skål, og lag chilisausen.
- Ta auberginen over i en lufttett beholder når den er ferdigstekt. Etter omtrent 10-15 minutter er skinnet lett å ta av.
- Sett ned temperaturen på stekeovnen til 100 grader.
- Press kjøkkenpapir mot auberginekjøttet, slik at det suger opp mest mulig fuktighet. Gjør det i flere omganger, så den blir tørrest mulig.
- Riv auberginen i strimler med hendene, og legg strimlene utover bakepapirkledt stekebrett.
- Krydre auberginestrimlene, så det blir masse god smak.
- Sett tilbake i stekeovnen og la de stå til de er ganske tørre, ca 30-45 minutter.
- De ganske tørre strimlene legges over på en tallerken og sauses inn med chilisausen.
Hjemmelaget tacokrydder:
Denne krydderblandinga bruker jeg i stedet for det kjøpte tacokrydderet. Jeg synes det smaker bedre, og du unngår ulike tilsetningsstoffer, sukker og ekstra salt som ikke er bra for kroppen.
| 3 ss | chilipulver |
| 2 ts | chiliflak (knuste) |
| 3 ts | tørket oregano |
| 2 ss | spisskummin |
| 2 ss | paprikapulver |
| 3 ts | hvitløkspulver |
| 2 ss | havsalt |
| 2 ts | sort pepper (eller 1-2 ts cayennepepper) |
Søt chilisaus
Jeg ble så glad da jeg fant denne oppskrifta på søt chilisaus på pranava.no. Sausen er kjempegod som dip eller som tilbehør til mange ulike retter. I denne retten brukes den til å marinere den bakte auberginen for å gi den en nydelig smak.
- 5-6 medium store chili med frø
- 1 løk
- 2 hvitløksfedd
- 0,5 ts havsalt
- 1 ss olje
- 1 dl sitronjuice
- 2 dl ananasjuice
- 4 ss kokossukker
- 3 tomater, godt modne
- 1 rød paprika, godt moden
- 1 dl lys lønnesirup
Eventuelt noen teskjeer chilipulver til slutt om du vil ha den enda sterkere.
- Del opp grønnsakene og ha dem i en kjele. (Hinner og frø fjernes fra paprikaen).
- Kok opp sammen med resten av ingrediensene bortsett fra lønnesirupen. La det småkoke under lokk fra 30 minutter til 1 time, alt etter hva du har tid til.
- Mos den glatt i gryta med en stavmikser.
- Smak til med lønnesirup til du synes den er passe søt. Du kan også droppe lønnesirupen hvis du bare ønsker en sterk chilisaus.
- Vil du ha den enda sterkere? Ta i noen teskjeer chilipulver! (Den blir litt mildere på smak når den er kald.)
- Hell over på steriliserte glass hvis du ikke bruker alt på en gang.
Jeg håper oppskriften frister, pulled aubergine er en av mine favoritter for tiden.
Lykke til!