Vegansk blomkålsuppe

For noen dager siden kjøpte jeg disse flotte grønnsaker fra lokale produsenter gjennom reko-ringen. Helt fantastisk! Jeg kjøpte blant annet en diger blomkål, og derfor ble det både gratinert blomkål og blomkålsuppe i helga.

Oppskriften på gratinert blomkål finner du HER. Denne gangen brukte jeg rester av en brokkoli sammen med blomkålen i stedet for paprika. Det er bare å bruke det du har i kjøleskapet.

Vegansk blomkålsuppe

Ingredienser:

1 gul løk
2 fedd hvitløk
1 kvart chili (etter smak)
Ca 800 g blomkål
2-3 poteter
1 l grønnsakskraft (hjemmelaget eller fra grønnsaksbuljong)
1 pk kokosmelk
1 ss sitronsaft
1 ts lønnesirup
salt og pepper
gressløk eller andre urter

Fremgangsmåte:

Skrell løken og kutt den opp i biter.
Skrell hvitløkfeddene og skjær de sammen med chilien i små biter
Skjær bort blad og nederste del av stilken før du skyller blomkålen. Del den opp i buketter og skjær stilken i biter. Legg noen buketter til side som du kan bruke til pynt.
Skrell potetene og del dem opp i terninger.
Stek løken i nøytral olje (f.eks solsikkerolje) til den blir blank og myk.
Tilsett hvitløk og chili mot slutten av steketiden.
Ha i poteter og blomkål.
Tilsett grønnsakskraften og kokosmelka.
Kok opp og la det småkoke til potetene og blomkålen er møre, ca 20-30 min.
Kjør suppen jevn med en stavmikser, og smak til med sitronsaft, lønnesirup, salt og pepper.

Mens suppen koker kan du steke resten av blomkålbukettene litt i stekepanna. Det er godt når de ikke er helt møre. Bukettene strøs over suppa sammen med gressløken ved servering.

Her er den veganske blomkålsuppa klar til servering.

Da er det bare å nyte en god og plantebasert suppe!

27. april 202027. april 2020

Kokosmakroner med sitron

Småkaker uten egg, raffinert sukker, melk og hvetemel.

Disse kakene er populære hos alle i familien hjemme hos oss. De er enkle å lage, og smaker kjempegodt. De oppbevares best i en tett boks.

Oppskriften er hentet fra medicalmedium.com.

Kokosmakroner med sitron

(Ca 15-20 kaker, avhengig av størrelsen)

3,5 dl kokosmasse
0,6 dl mandelmel
2 ss kokosolje
O,6 dl lønnesirup
Ca 1 ss sitronsaft (etter smak)
zest fra 1 sitron
En klype havsalt
1 ts vaniljepulver

Sett ovnen på 175 grader over og undervarme og legg et bakepapir på et stekebrett.
Bland alle ingrediensene i en food processor. Deigen kan også lages for hånd i en bakebolle.
Form små kuler og klem de litt flate på stekebrettet.
Stek kakene i 12-15 min til de er gyldne på undersiden.
Avkjøles på rist.

Godt å ha en boks med kokosmakroner på lur.

6. april 20206. april 2020

Jordbær- og bananbrød

I helga bakte jeg dette jordbær- og bananbrødet. Det smakte kjempegodt og var veldig lettvint å lage. Oppskriften er basert på Strawberry Banana Bread fra medicalmedium.no.

Brødet kan spises sånn som det er eller med f. eks (sukkerfritt) bringebærsyltetøy på. Oppskrift på syltetøyet finner du HER. Det er det samme som jeg brukte i bringebærkakene, og du kan selvfølgelig bruke andre bær også.

Jordbær- og bananbrød

Ingredienser:

3 bananer (omtrent 3,5 dl moste bananer)
0,6 dl lønnesirup
2 ss kokosblomstsukker
1 ts vaniljepulver
1,2 dl usøtet mandelmelk
6 dl glutenfri havregryn (ev. havremel)
0,5 ts havsalt
1,5 ts bakepulver
2 dl jordbær skjært i store biter
2 jordbær i tynne skiver til pynt på toppen

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 175 grader. Legg et bakepapir i en middels stor brødform.

Mos bananene lett , og tilsett lønnesirup, kokosblomstsukker, vaniljepulver og mandelmelk. Bland godt sammen i en mixmaster.

Bland havregryn, havsalt, bakepulver og natron, og rør det inn sammen med banan-blandingen til en jevn røre. Tilslutt vendes jordbær-bitene forsiktig i med en slikkepott.

Her er jordbær- og bananbrødet klar til og settes i ovnen.

Ha røren i brødformen og pynt med jordbær-skivene. Stek brødet i ovnen i ca 45-55 minutter. Sjekk om den er ferdigstekt med en bakepinne (eventuelt en tannpirker uten smak) som stikkes i kaka. Når den komme ut ren, er kaka ferdig.

Kaka må avkjøles helt før du skjærer den opp. (Jeg var utålmodig første gangen og prøvde for tidlig, og da ble det bare gris..)

Ferdigstekt jordbær- og bananbrød servert på ei fjøl.

Tips:

Jeg brukte hele havregryn, men du kan også bruke havremel eller en blanding av havremel og havregryn. Prøv deg frem til hva du liker best.

Kos deg med dette kjempegode brødet med frukt og bær som gjør godt for helsa!

4. februar 20204. februar 2020

Linsegryte

Denne veganske linsegryta liker jeg kjempegodt. Den er basert på en oppskrift av Lise Finckenhagen som hun kaller krydret rød linsegryte. Jeg har bare gjort noen små justeringer. Indisk krydder gir en spennende smak på denne gryteretten, og den er rask og enkel å få til.

INGREDIENSER
4 porsjoner

2 tetrapakker røde linser
4 gulrøtter
2-3 løk
2-3 hvitløkfedd
1–2 røde eller grønne chili
3 dl vann
3 dl kokosmelk
1 boks hermetiske tomater
2 ts gurkemeie
1 bit kanelstang
2 ts garam masala
1 ss knust spisskummen
1 ss knuste korianderfrø
2 ss finrevet frisk ingefær
Nøytral olje til steking
salt
lime

SLIK GJØR DU

Skyll linsene godt i rennende kaldt vann.
Skrell gulrøttene og løken og skjær dem i små biter. Finhakk hvitløken.
Bruk en tykkbunnet gryte og fres løk over middels varme til løken blir myk og gyllen. Tilsett gurkemeie, kanel, garam masala, spisskummen, koriander, ingefær, hvitløk og chili. La det hele frese et lite minutt under omrøring.
Ha i gulrøtter, tomater, kokosmelk og vann. Kok opp og la det hele småkoke videre i omtrent en halvtime, gjerne med lokket halvveis på. Rør godt i kasserollen med jevne mellomrom.
Ha i linsene mot slutten av koketiden.
Smak til med salt og noen gode dråper limesaft. Ta ut kanelstanga, dryss over hakket koriander og server.

TIPS
I tillegg til eller istedenfor gulrot kan du bruke andre grønnsaker som søtpotet, potet, blomkål og spinat. Bruk gjerne det du har i kjøleskapet.

Jeg fant ikke garam masala, så jeg brukte tandoori masala. Det ble også godt.

Velbekomme!

15. juli 201916. september 2019

Sunn og god brownies

Jeg har forsket litt på ulike oppskrifter på brownies og sjokoladekaker for å finne en som er kjempegod og som samtidig er laget med ingredienser som er bra for kroppen. Det har vært litt ymse resultater, så jeg ble så glad da jeg fikk til denne!

Den er rask og enkel og lage, og jeg synes den er nydelig. Kaka har vært min lørdagskos (og feriekos) i det siste.

Vegansk og Anthony William-vennlig brownies

Ingredienser:

3 bananer
100 g potetmel
50 g glutenfritt havregryn
50 g carobpulver
1 ts bakepulver
0,5 ts havsalt
150 g kokosolje
150 g kokosblomstsukker
1 ts vaniljepulver
ca 1 dl mandelmelk

Fremgangsmåte:

Varm kokosolje og sukker forsiktig opp.
Bland resten av det tørre.
Miks alt godt sammen, men ikke for lenge.

Ha bakeark i ei lita form (ca 20 cm * 30 cm), og hell røra i.

Stek i ca 20 min på 175 grader, pass på at kaka enda er litt fuktig i midten.

Avkjøles 15 min i formen, løft så bakepapiret med kaka ut av forma og avkjøl i 10 min til.

Smaker kjempegodt med bær til!

Om ingrediensene:

Alle ingrediensene skal være enkle å få tak i. Kokosolje og kokosblomstsukker finnes på mange dagligvarebutikker. Hvis ikke finnes produktene på helsekostbutikker. Der finner du også carobpulver og vaniljepulver.

Reklame

Hvis du vil bestille på nett, kan du f.eks gjøre det via linken jeg har lagt til under. Jeg anbefaler deg å prøve, for denne kaka er så enkel og god!

Du kan også komme direkte til de ulike produktene ved å trykke på det du ønsker å bestille under her:

Lykke til!

17. juni 20193. juli 2019

Pulled aubergine med søt chilisaus

Jeg fant en oppskrift på pulled aubergine på en inspirerende blogg av Jartrud Høstmælingen som heter Pranava.no. Der finner du mange fine oppskrifter basert på frukt og grønt. Den neste oppskriften fra bloggen hennes jeg vil prøve er en vegansk utgave av Shepherd´s pie. Den ser fristende ut!

Pulled aubergine kan brukes på samme måte som pulled pork. Det er for eksempel kjempegodt på pizza, i salater og wraps (se oppskrift på potetlefser her).

Her kommer min variant av:

Pulled aubergine

3 aubergine

9 ts tacokrydder (se oppskrift lenger ned)

ca 15 ss søt chilisaus (se oppskrift lenger ned)

Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme.
Legg auberginen på et bakepapirkledt stekebrett, prikk huller med en gaffel eller spiss kniv. Bakes til de er møre, ca 1 time.

Gjør klar krydderblandingen i en liten skål, og lag chilisausen.
Ta auberginen over i en lufttett beholder når den er ferdigstekt. Etter omtrent 10-15 minutter er skinnet lett å ta av.
Sett ned temperaturen på stekeovnen til 100 grader.
Press kjøkkenpapir mot auberginekjøttet, slik at det suger opp mest mulig fuktighet. Gjør det i flere omganger, så den blir tørrest mulig.
Riv auberginen i strimler med hendene, og legg strimlene utover bakepapirkledt stekebrett.
Krydre auberginestrimlene, så det blir masse god smak.

Sett tilbake i stekeovnen og la de stå til de er ganske tørre, ca 30-45 minutter.
De ganske tørre strimlene legges over på en tallerken og sauses inn med chilisausen.

Potetpizza med pulled pork. — Pulled aubergine er også kjempegodt på pizza.

Hjemmelaget tacokrydder:

Denne krydderblandinga bruker jeg i stedet for det kjøpte tacokrydderet. Jeg synes det smaker bedre, og du unngår ulike tilsetningsstoffer, sukker og ekstra salt som ikke er bra for kroppen.

3 ss	chilipulver
2 ts	chiliflak (knuste)
3 ts	tørket oregano
2 ss	spisskummin
2 ss	paprikapulver
3 ts	hvitløkspulver
2 ss	havsalt
2 ts	sort pepper (eller 1-2 ts cayennepepper)

Søt chilisaus

Jeg ble så glad da jeg fant denne oppskrifta på søt chilisaus på pranava.no. Sausen er kjempegod som dip eller som tilbehør til mange ulike retter. I denne retten brukes den til å marinere den bakte auberginen for å gi den en nydelig smak.

5-6 medium store chili med frø
1 løk
2 hvitløksfedd
0,5 ts havsalt
1 ss olje
1 dl sitronjuice
2 dl ananasjuice
4 ss kokossukker
3 tomater, godt modne
1 rød paprika, godt moden
1 dl lys lønnesirup

Eventuelt noen teskjeer chilipulver til slutt om du vil ha den enda sterkere.

Del opp grønnsakene og ha dem i en kjele. (Hinner og frø fjernes fra paprikaen).
Kok opp sammen med resten av ingrediensene bortsett fra lønnesirupen. La det småkoke under lokk fra 30 minutter til 1 time, alt etter hva du har tid til.
Mos den glatt i gryta med en stavmikser.
Smak til med lønnesirup til du synes den er passe søt. Du kan også droppe lønnesirupen hvis du bare ønsker en sterk chilisaus.
Vil du ha den enda sterkere? Ta i noen teskjeer chilipulver! (Den blir litt mildere på smak når den er kald.)
Hell over på steriliserte glass hvis du ikke bruker alt på en gang.

Jeg håper oppskriften frister, pulled aubergine er en av mine favoritter for tiden.

Lykke til!

28. mai 201928. mai 2019

Bakte blomkålbuketter i karrigryte.

Jeg fikk flere tips til nye veganske oppskrifter da jeg var i Trondheim. Jeg var på koselig besøk hos et par som bor på Bakklandet, og der ble jeg tipset om favoritt-bloggen hennes. Den heter pickuplimes.com.

Den er skrevet av ei canadisk dame med afghanske foreldre som nå bor i Nederland. Hun har mange fine oppskrifter, og har også fine videoer.

Jeg har prøvd ut oppskriften hennes på bakt blomkål, og det er nydelig som snacks eller for eksempel i salater, wraps, gryteretter eller som topping på pizza.

Jeg tok utgangspunkt i oppskriften på pickuplimes, og hadde de bakte blomkålbukettene i en karrigryte. I dag skal jeg ha blomkålen i restene fra gårdagens tomatsuppe, det tror jeg også blir kjempegodt.

Neste gang skal jeg lage dobbel posjon av blomkål-bukettene, for de var veldig gode som snacks også.

Bakte blomkålbuketter

1 blomkål
1 ss olivenolje
1 ts hvitløkspulver
1 ts løkpulver
1 ts paprikapulver
0,5 ts havsalt
0,5 ts pepper ( evnt. chillipulver)

Sett ovnen på 200 grader, over og undervarme.

Del blomkålen opp i små buketter med hendene. (Jeg delte opp stilken i små biter også.)

Bland olje og krydder med blomkålbitene og spre de utover et stekebrett med bakepapir.

Bak i 40-50 min, og snu litt på bukettene etter halve tiden.

Karrigryte

1 ss olivenolje
1 gul løk, oppskjært
3 hvitløksfedd, finhakket
1 ss karripulver
0,5 ss garam masala-pulver
0,5 ss gurkemeie-pulver
1 ts cumin-pulver
1 ts koriander-pulver
1 ts kanel
1 ts havsalt
1 boks hermetiske tomater
10 cherry-tomater, delt i to eller fire
1 boks (400 g) kokosmelk
1 boks (250 g) kokte, brune linser
2 kopper (60 gram) frisk spinat, oppskjært

Stek løken i en stor gryte til den er blank og myk. Tilsett litt og litt vann dersom det trengs for å unngå at den brenner seg.

Tilsett hvitløken og krydderet, og rør godt sammen.

Ha i de hermetiske tomatene og cherry-tomatene, bland alt sammen og la det stå å småkoke i 5 minutter.

Tilslutt har du i kokosmelken, linsene, spinaten og de bakte blomkålbukettene. Bland det hele godt sammen, og la alt bli gjennomvarmt (ca 5 min).

Kan serveres med f. eks. brun ris. Kos deg!

16. mai 201916. mai 2019

Langhelg i Trondheim.

Det er bestandig godt å komme tilbake til denne sjarmerende byen omkranset av Nidelven og Trondheimsfjorden. En spasertur over Gamle Bybro tar deg til Bakklandet, med koselige småbutikker og kaféer, brosteinsbelagte gater og nydelig, gammel trehusbebyggelse.

Gamle Bybro og Bakklandet i Trondheim. — Gamle Bybro og Bakklandet.

Denne gangen bodde jeg på Scandic Bakklandet. I tillegg til at hotellet ligger i min favorittdel av byen, så hadde de også en fantastisk frokostbuffet. Her var det massevis av gode, veganske alternativ. Det gjorde overgangen fra 3-6-9 rensen mye lettere. I tillegg hadde jeg med en liten blender, så jeg kunne lage selleri-juice og smoothie på rommet.

Herlig vegetarfrokost på Scandic Bakklandet med utsikt til de gamle bryggene. — Herlig frokoststund med koselig utsikt.

Jeg var i Trondheim i fire dager, og det ble fire vandrende dager. Det er utrolig mye fint å se på rundt omkring i byen, og så mange fine folk jeg ville møte. Jeg hadde gode sko, som jeg alltid må ha, og denne gangen hindret ikke ryggen meg. Det var helt utrolig å kunne gå så mye på brostein og asfalt uten at det ble for vondt. Jeg er veldig takknemlig!

Kristiansten festning i Trondheim sett fra Nidelven. — Kristiansten festning.

Nå er det energien det står på. Jeg håper så inderlig at den også kommer seg ved hjelp av det nye kostholdet mitt. Jeg prøvde å ta hensyn ved å legge inn noen pauser i løpet av oppholdet, men det ble ikke nok. Det er ikke så gøy å gå å legge seg når man har lyst til å nyte hver en time av langhelga.

Utsikt fra Bakke Bro mot Gamle Bybro i Trondheim. — Utsikt fra Bakke Bro mot Gamle Bybro.

Dermed ble jeg utmattet da jeg kom hjem igjen, og har stort sett bare ligget rett ut. Men det føles greit å bli utslått når jeg har gjort noe morsomt, så denne gangen var det verdt det.

Nå begynner energien å komme seg igjen, og jeg er i begynnelsen av en utprøvings-fase når det gjelder nye matretter. Jeg begynte å bli litt matlei, og for å unngå å ta dårlige valg, måtte jeg prøve nye, sunne oppskrifter. Jeg skal legge ut mine favoritter på bloggen etterhvert.

Ønsker deg en nydelig 17. mai-feiring!